Традиционные осетинские блюда или ТОП 6 для гурмана-путешественника!

Южная Осетия – солнечная и гостеприимная страна! Помимо фантастической природы, многочисленных лечебных минеральных источников и памятников культуры, в Южной Осетии уникальные кухня!

В чем уникальность кухни Южной Осетии?

Начина с XIII в. (после разгрома аланского государства татаро-монголами) часть аланов была вынуждена поселиться в труднодоступных глубоких ущельях Кавказских гор, положив тем самым начало нации осетин. В течение нескольких столетий здесь сформировался уклад горских на­родов. Из-за трудной доступности к горным сообществам влияние извне на быт, культуру, экономику и кухню горцев было минимизировано. И сегодня кухня осетин сохранила почти все кулинарные традиции в исконном виде.

Что обязательно нужно попробовать в Южной Осетии?

1. Осетинские пироги
   Изюминка пирогов – разнообразные начинки. Самые популярные -  сыр с зеленью (в оригинале – свекольная ботва, мангольд) и рубленое мясо с острым перцем и чесноком, а также с картофелем и сыром, с капустой и сыром, с фасолью (и иногда с салом).
   
   Интересно: Для древних кочевых племен пирог имел сакральное значение: его круглая форма олицетворяла Солнце и гармонию всего сущего. Готовили такие пироги только для торжественных случаев или если кочующее племя на несколько дней останавливалось и разбивало лагерь. До сих пор в Осетии пироги пекут только женщины, обязательно молча, с покрытой головой, с хорошим настроением и без использования скалки. Главные критерии искусства хозяйки – тонкость пирога и при этом равно­мерность начинки и теста.
   
   
2. Сыр - бренд осетинской кухни № 2 после пирогов.
   Издавна сыр (цыхт) являлся одним из основных продуктов аскетичной кухни горцев. И сейчас без него не обходится ни одна трапеза в Южной Осетии. Качество и вкус сыра зависит от многих факторов: состава трав на гор­ных пастбищах, времени дойки животных (коров или овец), жирности мо­лока, соблюдения технологии, наконец, просто от умений сыродела. У осе­тин сыроварение традиционно считается женским ремеслом.
   
   
3. Мясо
   Его в старину употреблялось в основном в вареном виде или в пирогах. Его подают на стол на каждый праздник.
   
   
4. Соусы
   Классическим соусом осетинской кухни считается соус цахтон – сметана, смешанная с чесноком и кинзой. Любители острых блюд предпочитают го­товить этот соус с острым перцем.
   
   
5. Десерты
   Знаменитую чурчхелу – самую вкусную и полезную благодаря натурально­му составу сладость – у южных осетин заменяет татара. Виноградный сок смешивается с мукой и варится до загустения – получается питательная и вкусная густая масса-желе.
   
   
6. Пиво
   Такой же по значимости и древности бренд осетинской кухни (ирон бæгæ­ны), как и пироги. Неслучайно самым почетным гостям республики при торжественной встрече преподносят бокал темного пива. Скорее всего, основы традиций пивоварения осетины переняли от ала­нов. В старину именно темное пиво, а не вино и арака, было обязательным элементом самых главных ежегодных религиозных празднеств осетин, на­ряду с пирогами

Источник информации:
путеводитель серии ПОЛИГЛОТ «ЮЖНАЯ ОСЕТИЯ», 2021 ГОД.

Купить путеводитель можно в электронном и печатном форматах: ЛАБИРИНТ, ВАЙЛЬДБЕРИЗ, My-shop.ru, ЛитРес  и т.д. 

Путеводитель издан при поддержке Министерства экономического развития Республики #Южна Осетия и Торгового представительства Южной Осетии в РФ. Издательство благодарит за помощь в подготовке путеводителя информационное агентство «Спутник Южная Осетия», а также Наталью Айриян и Михаила Гассиева. Авторы текста: Таймураз Гогинов, Дина Гассиева, Елизавета Гогинова, Гурам Карсанов, Алексей Калинин